파쇄라는 말은 특히 과일 채소 같은 유연한 조직을 으깨는 경우에 쓰인다. 보통 착즙의 전 단계 조작으로 채용된다. 파쇄에 사용되는 장치로는 원판밀(disk mill) 해머분쇄기(hammer mill) 유압 프레스 초퍼 스크루프레스 등이다. 어느 것이나 장치의 재질은 스테인레스강인 것이 바람직하다. 과일 채소는 파쇄후 곧 효소작용이 진행되기 때문에 일반적으로 파쇄기와 가열기(효소 불활성화를 위한)를 직결하여 사용한다.