고진공 상태에서 수분을 고체화 시킨 후 기체형태로 건조시키는 설비이다. 조작이 저온에서 이루어지므로 열에 약한 물질의 건조법으로 유용하다. 이 방법의 용도는 다음과 같다. ① 미생물 ·의학 ·약학 방면에서 수분이 많을 때는 불안정하고 또한 열에 극히 민감한 재료, 예를 들면 세균 ·바이러스 ·혈장(血漿) ·혈청 ·백신 ·항생물질 ·장기제제(臟器製劑) 등을 이 방법에 의해 －10∼－30℃의 저온에서 건조시켜 분말로 하면 상온에서 장기간 보존할 수 있고, 또 물에 대한 재용해성(再溶解性)이 뛰어난 제품을 얻을 수 있다. ② 식품공업에서 보존 인스턴트식품의 제조시에 육류 ·어류 ·야채 ·과즙 등을 건조시킬 때, 이를테면 쇠고기 ·새우 ·야채 등을 원형 그대로 건조시키거나, 또는 수프 원료, 주스 등 건조품을 분말로 하는 것을 이 방법으로 건조시키면 향기 ·맛 등이 남고, 복수성(復水性)이 뛰어난 천연품에 가까운 상태의 인스턴트식품을 얻을 수 있다. 이러한 경우에는 약 0∼－10℃에서 건조시킨다.