- 식품중에 함유된 지질의 함량은 일반적으로 속싯렛법에 의하여 에테르로 추출하여 정량한다. 그러나 에테르, 석유 에테르, 헥산 등의 유지용매에 용해되는 물질에는 중성지방 외에 유리지방산, 레시틴, 콜레스테롤, 지용성 색소등도 추출되기 때문에 정확하게 지질함량만을 측정할 수 없다. 따라서 따라서 에테르로 추출한 지질을 조지방(crude Fat) 이라 하며, 시료를 원통여지에 넣고 가열된 에테르에 의해 시료를 씻어 내려 추출컵의 무게변화를 계산하여 조지방의 함량을 결정한다.